08/6/12
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ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞのﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰには､お客が好みでｵｰﾀﾞｰできる｢裏ﾒﾆｭｰ｣がある｡ﾋﾟｸﾙｽ抜きのﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰはよく知られているが､他にもいろいろあって､｢肉(ﾊﾟﾃｨ)抜き｣など､もはやﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰとはいえないものを注文する人もごくたまにいるそうだ｡ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ業界はｺｽﾄ面もあってﾏﾆｭｱﾙ厳守といわれているが､実はお客の多様な好みやこだわりに応えるｻｰﾋﾞｽが行われているのだ｡
｢ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞの『裏ﾒﾆｭｰ』があるらしいですね……｣｡そんな質問がQ&Aｻｲﾄ｢ﾔﾌｰ！知恵袋｣に2008年6月9日に投稿された｡これまで14の回答が寄せられているものの､具体的な情報としては､
｢ﾀﾞﾌﾞﾙﾁｰｽﾞﾊﾞｰｶﾞｰのﾁｰｽﾞ抜き､というのもありです｣
｢ﾎﾟﾃﾄの塩なし､を頼んで､実際に出してもらったこともありました｣
の2つだけだった｡
ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ業界の裏ﾒﾆｭｰというのは､店側がﾏﾆｭｱﾙで提供する本来の味とは違った､｢お品書き｣には記されていないﾒﾆｭｰのことをいい､お客が好みに応じて注文できる｡牛丼の｢吉野家｣の｢汁だく｣や｢ﾈｷﾞ抜き｣は有名だ｡ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞ店舗で数年間働いた経験のある20代のｻﾗﾘｰﾏﾝは､
｢あまり知られていないと思いますが､ﾏｯｸの裏ﾒﾆｭｰの数は意外と多いんです｣
と打ち明ける｡それだけﾏｯｸは､お客の多様な嗜好に応えるｻｰﾋﾞｽに余念がないのだという｡
お客がﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰを注文するときにｵｰﾀﾞｰできる｢裏ﾒﾆｭｰ｣は､ｵﾆｵﾝ抜き､ﾚﾀｽ抜き､ﾏｽﾀｰﾄﾞやｿｰｽ抜きなどがある｡さらに､｢肉以外の全部抜き｣､そして､｢肉抜き｣まであるのだそうだ｡基本的に食材を抜くことはOK｡しかし､｢肉｣を抜いてしまったら､もはやﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰとはいえないのではないか｡
先の元店員は､
｢私は月に１人か2人対応していました｡日本人も外国の方もいましたが､おそらく宗教上の問題か､ﾍﾞｼﾞﾀﾘｱﾝの方だったのではないかと考えています｣
と説明する｡
また､ﾏｯｸでは以前に肉を2枚使った｢ﾀﾞﾌﾞﾙﾊﾞｰｶﾞｰ｣を販売していた｡今でも根強い人気があるようで､現在売られている｢ﾀﾞﾌﾞﾙﾁｰｽﾞﾊﾞｰｶﾞｰ｣のﾁｰｽﾞ抜きを注文し､かつての味を懐かしむﾌｧﾝもいるのだという｡
ただし､これらはあくまで､公式には売られていない｢裏ﾒﾆｭｰ｣｡日本ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞ広報はJ-CASTﾆｭｰｽに対し､
｢お客様が苦手という調味料などが入っている場合は､抜いて提供することはあります｣
とだけ話している｡
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