今年の新米は柔らかい！ 炊く前にひと工夫でおいしく

   今年も全国各地での新ブランド米が出そろった。「でも今年の新米には『炊く前にひと工夫が必要』とお米マイスターの西島豊造さんがアドバイスしてくれました。「日本の食卓を一変させる炊き方？本当ですかね？」と首をひねる司会のイノッチを尻目に、なぜひと工夫が必要なのか、その手間でどれだけ違うのか？　杉嶋亮作アナが報告した。

野菜室で９時間冷やすと表面が締まる

   「今年の新米は柔らか目です。それを蘇らせるのは、保存用の袋に入れて冷蔵庫の野菜室に9時間冷やします。すると米の表面が締まりますので、研ぎ過ぎての甘味の澱粉が流れ出すのを防いでくれます」（西島さん）

   米の研ぎ方は、2回濯いでから20回米を回して研いで2回濯ぐ、そして10回研いで最後に2回濯ぐのがベストの研ぎ方だという。