時間もお金も掛けずに自家製ローストビーフ！1000円1時間で肉汁たっぷりに・・・

   年末はあのごちそうを手作りしたくなるのだが、忙しいし、やれ忘年会だ、クリスマスだと出費も多い。そこで「スゴ技Q」コーナーで、時間もお金も手間も掛けずに、ローストビーフやビーフストロガノフ風を作った。

★ええっ、肉は焼いたら冷凍庫に放り込め!?

　

   ローストビーフというと、つい高くていい肉を使いたくなるが、スーパーマーケットで売っている100グラム200円程度の輸入肉でも十分おいしく作れる。使うのは4人分で牛ももかたまり肉500グラムだから、〆て1000円と安い。

　

   料理研究家のMakoさんは、まずかたまり肉を表面が見えないくらいこしょうまみれにした。リポーターの副嶋淳が「結構な量いきますね」と呆れる。「表面だけなので、これくらいにしないと薄く感じてしまいます。その後に塩。これなら塩が付き過ぎてしょっぱくなることがありません」

　

   かたまり肉は熱したフライパンで6つの面をそれぞれ2分くらい焼く。「焦げてるなと思うくらいで大丈夫です。これで肉汁を閉じ込めます」。焼きあがったら、ここからがこの調理法のコツだ。閉じ込めた肉汁を逃がさないスゴ技で、熱いうちにキッチンペーパー、ラップ、アルミホイルで包んで、冷凍庫に放り込んでしまうのである。「急速に冷やすことでキュッと締まるのに、肉汁がしみ出しません」

　

   この間に、肉を焼いたフライパンに水（100ミリリットル）を入れてコゲをこそげ落とし、砂糖（大さじ2）、めんつゆ（大さじ3）、みりん（大さじ2）こしょう、おろしにんにく（大さじ2）、わさび（大さじ1）を加えて、とろりとするまで煮詰めてソースを作っておく。

　

   そして1時間。肉を冷凍庫から取り出し、薄くスライスすると、はたして鮮やかなピンク色に輝いている。ソースを掛けて出来上がりだ。

　

   副島「冷たくはないんですね」

　

   Makoさん「1時間なので、熱がとれる程度です」

サバみそ煮缶をトマトソースとデミグラスソースで煮込む

★ビーフを使わない「サバストロガノフ」1人分たった180円

　

   東京・銀座のサバ専門店では、ビーフの代わりにサバのみそ煮缶詰を使った「ストロガノフ」が人気だ。「ビーフよりコクがありますね。みそ煮缶には砂糖とみそが使われていますから」（店員）

　

   たまねぎ（2分の1コ）、マシュルーム（4コ）をフライパンで炒め、しんなりしたらサバ煮1缶を汁まですべて投入。中火で焦げる寸前まで煮て、トマトソース1缶、デミグラスソース（大さじ3）を加えて、再びグツグツいったら完成である（4人前）。

　

   副島「魚臭さはまったくありません」

　

   調理時間は6分、材料費は1人180円程度。ハッシュドビーフならぬ、ハッシュドサバ缶もよさそうだな。

カズキ