｢客への媚びは邪魔になるだけ｣本当にそうなのか？

   日本屈指のｿﾑﾘｴ､とは今回のﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙを言うのだそうだ｡ｿﾑﾘｴ･佐藤陽一｡2005年のｿﾑﾘｴｺﾝｸｰﾙで日本一になった男｡私のﾜｲﾝに関しての知識は｢ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭって何？｣ｸﾗｽだが､お酒のﾌﾟﾛに対しては一種の憧れに近い感情がある｡だから今回の放送はちょっと楽しみだった｡

   佐藤は六本木にあるﾜｲﾝﾚｽﾄﾗﾝ｢ﾏｸｼｳﾞｧﾝ｣でｵｰﾅｰを務めるかたわら､ｿﾑﾘｴとして毎日ｻｰﾋﾞｽをしている｡その接客はあっさりしたものだ｡笑顔を振りまくことも､媚びることもない｡ｿﾑﾘｴﾊﾞｯｼﾞすら付けてなかった｡客を喜ばすのは､あくまでもﾜｲﾝ｡媚びはただ邪魔になるだけ､というのが佐藤の仕事に対する流儀だ｡

   番組ではそう紹介していたが､若干疑問を感じた｡自分がもし客だったら……ﾚｽﾄﾗﾝの価格帯にもよるが､私なら料理やﾜｲﾝと同等の水準のｻｰﾋﾞｽを期待する｡給仕にはｽﾏｰﾄな接客を求めるし､ｿﾑﾘｴには知識と同時に気の利いたﾄｰｸでいい気持ちにさせてもらいたい｡

   そんな思いをよそに､番組は続く｡話は佐藤がｿﾑﾘｴになりたての頃｡ﾌﾗﾝｽで修行を積んだ後､日本の高級ﾚｽﾄﾗﾝで働いていた時の話｡佐藤は恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽにあったお城のﾚｽﾄﾗﾝ｢ﾀｲﾕﾊﾞﾝ･ﾛﾌﾞｼｮﾝ｣(現在はｼﾞｮｴﾙ･ﾛﾌﾞｼｮﾝ)や｢ｴﾉﾃｰｶ｣等､一度は行ってみたい名店でｿﾑﾘｴとして働いていた｡時はﾜｲﾝﾌﾞｰﾑ｡客の望むままに人気産地の高級ﾜｲﾝを開け続けた｡そこではきっと客に対して笑顔を振りまくようにｻｰﾋﾞｽしていたに違いない｡

   しかし､人気店は客が多い｡一人一人の客とじっくり向き合う余裕がない｡そこで｢自分にとって理想のｻｰﾋﾞｽとは何か｣と自問するようになったという｡そして､佐藤が出した答えが､前述の｢客を喜ばすのは､あくまでもﾜｲﾝ｣だったわけだ｡

   これまで私は､ｻｰﾋﾞｽとは何かなんて考えたこともなかった｡さまざまな試行錯誤を重ねてきた｢先輩｣が導き出した｢ｻｰﾋﾞｽに対する答え｣には､きっと今の私なんかが思いもつかない意味が込められているのだろう｡

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NHKﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ様