「浜作主人が語る　京料理の品格」森川裕之著

まもなく祇園祭のシーズンだが、京都の観光客が爆発的に増加しているらしい。本書は、日本で最初に板前割烹（かっぽう）をはじめた「浜作」の三代目主人が、そんな観光バブルに浮かれる京都の料理界について、次のような痛烈な批判を繰り広げた1冊である。

"刹那の芸術"である京料理・日本料理は極東の郷土料理にすぎないから、グローバルスタンダードにはなりえない。ところがお客さまに迎合するあまり、換骨脱胎して元来のよさを台無しにしているのではないか。日本料理はその程度のものかと思われたら、それこそ将来に禍根を残す――。「旨いもん食うなら浜作へ行け」と、かつて北大路魯山人が言っていたそうだが、文章のほうも、料理に負けず劣らず、旨くて、しかも見識がある。