スパークリング清酒「澪」に相性ピッタリのショコラ　パリの人気パティシエが開発

2018.10.15 18:00

フランス・パリで人気のパティスリー（洋菓子専門店）「アルノー・ラエール」が2018年10月14日、新作ショコラ「パリトウキョウ」を発表し、今年1月に日本1号店としてオープンした広尾本店（東京都渋谷区）で試食会が行われた。

2007年に「M.O.F」（フランス国家最優秀職人章）を授与されたショコラティエ（チョコレート専門の菓子職人）のアルノー・ラエール氏が、宝酒造のスパークリング清酒「澪」に合うショコラとして開発したものだ。

「口の中でゆっくり溶かして味わって」

アルノー氏によると、「パリトウキョウ」開発のきっかけは、著名なパティシエのショコラが集まる「サロン・デュ・ショコラパリ 2017」。このイベントで宝酒造の「松竹梅白壁蔵『澪』スパークリング清酒」とショコラの相性の良さに感銘を受け、「澪」に合うショコラを自身でつくりたいと考えたという。

「パリトウキョウ」という名前には、「パリのアトリエでつくった」点と「トウキョウ（日本）のためにつくった」点を踏まえ、「エレガンスで大好きな2つの国の架け橋になれば」との思いを込めた。

ショコラの中身はアーモンドをペーストした層とレモンジュレを使用した層の2層で、外はミルクチョコレートでコーティングしている。「澪」が持つ柑橘系のフルーツの風味を意識してのことだ。

試食タイムになると、アルノー氏は「口の中でゆっくり溶かして味わって」と勧めた。記者も1粒食べてから「澪」を飲んでみると、外はカリッと、中はなめらかなガナッシュで心地よい食感だった。レモンの優しい甘さと爽やかな風味が、フルーティーな微炭酸の「澪」とよく合った。

「パリトウキョウ」はバレンタインデーにあわせて、2019年1月15日～2月14日まで、広尾本店のみで販売する。1粒378円。