徹底研究！美味しい「うなぎ」の焼き方は？（ためしてガッテン）
2007年07月20日06時24分
(c)NHK
7月30日は「土用の丑の日」。うなぎが主役になる日だ。
かつては庶民にとって「高嶺の花」だったうなぎも、今では手頃な値段でスーパーに並ぶようになった。だが、安いうなぎは「ゴムのように硬い」「脂っぽい」といった不満がある。そんな不満を解消すべく、「ためしてガッテン」では、関東・関西の老舗の「うなぎの焼き方」を徹底研究した。
職人の焼くうなぎには大量のコラーゲンがある。これがうなぎの「フワッ」とした感触を生むのだという。では、そのコラーゲンをいかにして保つのか？ ガッテン流「美味いうなぎの焼き方」を大公開する
