中身ホックホクのコロッケを作るには？ポイントは「皮むき」にあった！
2007年10月09日06時00分
(c)NHK
今回の「ためしてガッテン」は、大好評の「料理の鉄則」シリーズ。家庭で人気の「コロッケ」を特集する。
揚げたてだと「皮がサクサク、中身がホックホク」の理想のコロッケも、冷めてしまうとニチャッとした食感になってしまう。その問題をクリアーするにはどうすればいいのか？
番組では、科学の力でその原因を徹底究明。「揚げ方」や「ジャガイモの皮むき」を工夫すると、外サクサク・中ホクホクのコロッケができることが分かった。揚げる際のパンクの悩みも解決しつつ、イタリアンシェフ考案の「激ウマコロッケ」の作り方を大公開する。
