「とろみ」甘く見るな 絶品「あんかけ」のコツ
2007年11月27日06時00分
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(c)NHK
生活のちょっとした裏技を紹介している情報番組「ためしてガッテン」。今回は、人気テーマの「料理の裏技」から、ネバっとした“とろみ”がおいしい「片栗粉」を徹底研究する。
メニューで言えば、あんかけチャーハン、かき玉汁、五目ラーメンなどだ。片栗粉を使ったとろみづけは料理の初歩と思われがちで、詳しいやり方がレシピに書かれていないことがある。そのためか、ダマになってしまったり、“とろみ”がきつすぎてしまったりといった失敗が多い。
“とろみ”を自由自在に操るためのポイントは「水溶き」と「加熱」。これらのコツを押さえることで、すくった時に糸を引くように落ちる絶妙の粘りが得られる。いつもの料理をプロの味に大変身させる裏技を紹介する。
