2020年 11月 25日 (水)

ミシュラン三つ星店 日仏ガチンコ勝負

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J-CASTニュース テレビウォッチ
(c)NHK

   2006年11月、寿司屋「すきやばし 次郎」は、「ミシュランガイド」東京版で最高の「三つ星」に輝いた。店主は小野二郎、82歳。今回の「プロフェッショナル 仕事の流儀」に登場する。

   小野は、現役で店に立ち続けるために、毎日40分歩いて店に向かうという。そして、外出時には、指を保護するために手袋を欠かさない。信条は「すしは握った直後がもっとも美味しい」だ。流れるようなその握りは「次郎握り」と呼ばれている。

   番組では、三つ星に決まる前から小野に密着した。フレンチの有名三つ星シェフ、ジョエル・ロブションを店に迎えての「真剣勝負」の様子など、小野二郎の仕事に迫る。

   *プロフェッショナル 仕事の流儀

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