湯豆腐を「フワフワ」「ぷるぷる」にする方法

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   生活の上でのちょっとしたコツを紹介している情報番組「ためしてガッテン」。今回は、まだまだ寒さが続く冬にぴったりの「湯豆腐」の極意を紹介する。「フワフワ」「ぷるぷる」「トロ～リ」な食感に大変身させるワザとは？

   極意のカギを握るのは意外にも「油」だ。というのも、豆腐の内部は、脂肪分の周りをタンパク質が取り囲む網目構造をしているそうだ。

   そこで、大豆油の加熱するほど流動性が高まる性質を利用して、豆腐の「ぷるぷる度」をアップさせる。また、「ある調理器具」を使って、絶妙の温度帯をキープする方法を紹介する。

   ＊ためしてガッテン