2021年 9月 29日 (水)

「関アジ」よりうまい長崎「野母(のも)んあじ」 魚傷めず次々釣り上げる漁師たちの腕と技

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(C)NHK
(C)NHK

   関アジよりうまいともいわれるのが長崎の「野母(のも)んあじ」だ。プリプリの身と上質な脂で和食の一流料理人も太鼓判を押す食材だ。

   その味を支えているのが漁師たちの知識と技術だ。わずかなアタリを見逃さず大物を次々と釣り上げ、手を触れず生けすに収める。瞬時に魚の脊髄を貫いて鮮度を保つ「生け締め」などさまざまな工夫がされている。

   また、漁の担い手を確保するために産地をあげて漁師志望者を指導・育成する取り組みも紹介する。

うまいッ!「幻の!?超高級アジ~長崎市~」

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