日本料理の達人が作る「まかないハンバーグ」！ 肉肉しい食感で白ご飯が進む

   イタリア料理の落合務さん、日本料理の中嶋貞治さん、中国料理の孫成順さんと、3人のトップシェフが一つのテーマで各々のレシピを披露するコーナー「夢の3シェフ競演」。きょう20日（2018年11月）のテーマは「オレのハンバーグ」だった。

   中嶋さんが作るのは「ごはんがすすむ！まかないハンバーグ」。日本料理のシェフらしく、「白いご飯に合うのがテーマ」（中嶋さん）という。

小麦粉をまぶし肉汁を閉じ込める

   合いびき肉は、牛ひき肉150グラム、豚ひき肉75グラムと、牛肉を多めにする。

   ひき肉と、手で細かくちぎった食パン（8枚切り・2分の1枚）、玉ねぎのみじん切り（4分の1個分）、ピーマンのみじん切り（8分の1個）、牛乳（大さじ1）、溶き卵（2分の1個分）、塩こしょう（少々）に、コクとジューシーさをプラスする溶かしバター（小さじ1）を加えて混ぜ合わせ、2等分して成形したら表面に薄力粉をまぶす。

   中嶋さん「小麦粉は熱を通しにくい性質を持ってるので、肉汁が出ないようにゆっくり焼けます。そのまま焼いちゃうと焦げやすいし肉汁出やすい」

   中火で2分ほど焼き、上下を返して1分半ほど焼いたら一度取り出す。

   フライパンの油を拭いたら、オリーブオイル（大さじ2分の1）とにんにくのみじん切り（4分の1かけ分）を入れて火にかける。玉ねぎのみじん切り（4分の1個分）を入れて透明になるまで炒め、バター（大さじ2分の1）を加えてなじませる。

   水（100ミリリットル）、赤ワイン（60ミリリットル）、トマトケチャップ（大さじ1）を入れ、あくを取りながら強火で沸騰させる。砂糖（大さじ2分の1）、塩こしょう（少々）、固形スープの素（2分の1個）、ウスターソース（大さじ2分の1）を加え、取り出しておいたハンバーグを入れたら中火で1分半～2分ほど煮込み、上下を返してさらに1分半～2分ほど煮込んで完全に火を通す。

「なすとれんこんのマリネ」添えて和風に

   付け合わせは日本料理らしく「なすとれんこんのゆずこしょうマリネ」だ。

   オリーブオイル（大さじ1）とにんにく（4分の1かけ）でいちょう切りしたなす（1本）とれんこん（3センチ）を炒め、白ワイン（50ミリリットル）を加えてふたをして中火で2分半ほど蒸し焼きする。

   しょう油とレモン汁（各大さじ2分の1）、ゆずこしょう（小さじ2分の1）を混ぜ合わせたマリネ液を入れてなじませたら完成だ。

   滝口幸広リポーター「今回は温かいマリネですが、冷やしても美味しいそうです」

   皿にハンバーグを盛り付けてソースをかけ、マリネを添えたらできあがり。

   博多大吉キャスター「ご飯が欲しくなります。牛肉が多めだから食感が肉肉しい」

   博多華丸キャスター「付け合わせを食べるとグッと和風になりますね。ゆずこしょうが効いてピリ辛。美味しい」