山口の給食定番メニュー「チキンチキンごぼう」野々すみ花が作ってみましたあ！
「JAPA-NAVI」コーナーで山口県を訪れた女優の野々すみ花が「何だか面白い名前のごぼう料理に出会ってきました」と紹介した。「チキンチキンごぼう」と呼ばれていて、カリッと揚げたごぼうと鶏の唐揚げを甘辛いタレで絡めたものだ。
学校給食の定番メニューで、ごぼうが苦手な子供もおかわりするほどの人気なのだが、それもそのはずで、給食献立の公募で地元の主婦から寄せられたメニューだった。いまや学校を飛び出し、スーパーの惣菜売り場や居酒屋でも提供され、酒のつまみの定番になっている。
さらに、ホットドッグの具材やポテトチップスのフレーバーになるなど引っ張りだこで、山口県民のソウルフードと呼ぶべき存在なのだ。
街の惣菜店で試食した野々「ごぼうなのにジューシーなうまみがジュワーッと出てきます」とたちまち気に入っていた。
冷めてもおいしいお弁当のおかず
では、そんな「チキンチキンごぼう」を作ってみよう。小学校の栄養教諭・篠原智子さんに教えてもらいながら、野々が挑戦した。（4人分）
皮をむいたごぼう（120グラム）を厚さ2～3ミリの斜め切りにする。「薄く切るより、厚めの方がいいですね」（篠原さん）。厚めのものを180度の油で3～4分揚げると、サクサクの食感になるのだ。
野々「この香りと音に食欲がそそられます」
一口大に切った鶏もも肉（160グラム）には下味を付けず、片栗粉（大さじ3）をまぶして180度の油で4～5分揚げる。
砂糖としょう油（各大さじ1）、酒とみりん（各大さじ2分の1）をひと煮立ちさせてタレを作り、揚げたごぼうと唐揚げに絡めたらできあがり。
篠原さん「すべて大さじで、分かりやすいんです。（砂糖が多めなのは）しょうゆの辛さを感じさせないためです」
NHK山口の平崎貴昭アナ「冷めても美味しいので、弁当のおかずにもピッタリです」
