のりの「パリパリ」を家でもキープしたい！ ポイントは「冷蔵庫で保存し常温まで待つ」

湿気ってしまったらバニラアイスにのせるべし！？

   正しい保存方法がわかったところで、すでに家に湿気ってしまったのりがあるという人もいるだろう。山本海苔店7代目の山本貴大さんは、湿気たのりは料理に使うよう勧める。

   のりは一度湿気てしまうと、香りが逃げて風味が落ち、元には戻らない。のりには昆布に含まれるグルタミン酸、かつお節に含まれるイノシン酸、干ししいたけに含まれるグアニル酸と、主要な旨味成分がすべて含まれているので、そのまま食べるには美味しくなくても料理に使えば旨味たっぷりに仕上がるのだ。

   特に山本さんが勧めるのは、みそ汁、炊き込みご飯、そしてバニラアイスにのりを合わせることだ。

   山本さん「みそ汁には入れるだけで簡単、炊き込みご飯はサバ缶などと一緒に入れて炊けば旨味成分がたくさん出てきます。バニラアイスですが、乳製品とのりは実はすごく合うんです。動物性の旨味が含まれる乳製品と、植物性の旨味成分が多いのりが合わさると、旨味の相乗効果で1＋1が7になります」

文   ピコ花子