こってり酢豚が苦手な人に･･･酢の代わりにレモン汁を使ってサッパリ！スッキリ！

   11日（2019年4月）の「みんな！ゴハンだよ」コーナーは、酢の代わりにレモン汁を使った酢豚風の炒め物のつくり方を、料理研究家の堤人美（つつみ・ひとみ）さんが教えてくれた。

   酢豚といえば、油で揚げた肉にとろみのついた酢をからませるため、こってりしたイメージがある。堤さんは「肉を油で揚げずに、炒めるだけなのでサッパリしています。それにフライパン1つで済みますので、忙しい主婦には楽です。酢の代わりにレモンを使うのでスッキリした味わいになります。ごはんにもとてもよく合いますよ」と語る。一石二鳥にも三鳥にもなる料理なのだ。

   

豚肉を揚げずに炒めるのがコツ

   豚肉（2人前）は、トンカツ用の豚ロース2枚（約260グラム）を一口大に切る。塩（小さじ3分の１）、こしょう（少々）、酒（小さじ１）を肉にまぶし、手でよくもんで下地をつくる。

   野菜は、タマネギ（2分の1個）は手で1枚1枚バラバラにして、2センチ四方に切る。「このひと手間をかけることで、熱の入りが均等になります」（堤さん）。赤と黄のパプリカ（各2分の1個）も2センチ四方に切る。パプリカは彩が鮮やかになるが、なければピーマンでもいい。

   フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて、中火でよく熱しておく。肉にかたくり粉（適量）をまぶす。

   堤さん「パリッと仕上げたいので、かたくり粉を均一にまぶした後、肉をポンポンと叩いて、余分な粉を落としてください。粉が付きすぎると、粉がこげてしまいます」

   肉を熱したフライパンで炒める。中火で片面を1分30秒ほど焼く。この間にレモン（1個）を絞り、レモン汁（30ミリリットル）をつくる。タネはとる。レモン汁に水（150ミリリットル）、砂糖（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、かたくり粉（小さじ１）を加え、よくかき混ぜる。

   肉に焦げ目がついたところで裏返して1分間焼く。「パリッと焼くイメージです」（堤さん）。焼き上がったタイミングで、タマネギとパプリカをフライパンに入れる。

   堤さん「タマネギが少し透き通ってくるまで炒めます。そこで、とろみ汁をサアーと加えます。ちょっと火を強くして、ひと煮立ちさせるのがポイントです。野菜がまだ生のところがありますので、火が通りますし、とろみがまんべんなくつきます」

   フライパンをかき回しながら、お玉がフ～ッと軽くなった瞬間に火を止めるのがコツだ。仕上げにしょうがのみじん切り（小さじ2分1）を加える。「よりサッパリして、味わいが引き立ちます」（堤さん）