クリスマス人気メニュー「鶏肉の赤ワイン煮」を本格的に作る！たちまちフレンチに変身する隠し技「ブールマニエ」って？
クリスマス間近ということで、「みんな！ゴハンだよ」コーナーで本格的な「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」を、有名ホテルで総料理長を務めた根岸規雄さんに教わった。「本当に簡単に、家庭でできて、美味しくアレンジした一品に仕上げます」と調理を始めた。
鶏もも肉（骨付きブツ切り500グラム）は骨の上に切り込みを入れ、両面に塩こしょう（少々）を振って小麦粉（大さじ1）をまぶす。「切り込みを入れることで、肉の中に旨味が入り、火の通りも早くなります」（根岸さん）
鍋にサラダ油（大さじ2分の1）とバター（10グラム）を熱し、皮を下にして鶏肉を並べ、芯を除いたにんにく（1かけ）を加えて焼き色が付くまで中火で7～8分焼く。さらに、上下を返して3～4分焼いたらすべて取り出す。
鍋に残った脂をサッと紙タオルで拭いたら、5ミリ幅に切った厚切りベーコン（30グラム）を入れて中火で炒め、マッシュルーム（6個）、ペコロス（小たまねぎ6個）を加えて炒め合わせる。
赤ワイン（300ミリリットル）をまず30ミリリットルほど鍋に入れて鍋底の肉汁などをこそげ取ったら、残りの赤ワイン、水（150ミリリットル）、ローリエ（1枚）を加え、焼いた鶏肉とにんにくを戻し入れて、塩こしょう（少々）をふる。煮立たせてアクが出たら取り、ふたをして弱火で30～40分間煮込む。
有名ホテル料理長「基本はこのとろみです」
鶏肉を煮込んだらバター（10グラム）、小麦粉（10グラム）を混ぜ合わせる。これを「ブールマニエ」といい、本格的なフレンチに近付けるポイントだ。「フレンチの基本はこれでとろみを付けます」（根岸さん）
塩こしょう（少々）と、酸味が強かったら砂糖（少々）を加えて煮汁の味をととのえ、火を止めてバター（15グラム）を溶かし、ソースに旨味とコクを与えれば完成である。
ゲストのLiLiCo（タレント）「鶏肉柔らかいです。ホロホロ。鶏じゃなくても、他のお肉でもやってみたいね」
博多大吉キャスター「家でなかなか出てこない味付けというか、本当に特別な時に食べたい。贅沢なクリスマスです」
