玉川徹の得意料理は「豚汁」 「（黒柳）徹子さんがおいしいって言った」

   料理のレシピで出てくる「少々」「さっと」「ひと煮立ち」「適宜」などの用語の意味を正しく知っているだろうか。「ショーアップ↑」コーナーで板倉朋希アナが10日（2021年6月）、「たとえば、弱火とは鍋の底に火が当たらない程度のこと。しんなりは全体的に透き通り、硬さが取れた状態のことを言うんです。わかりそうでわからないレシピ用語を解説していきます」

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  食材によって…

戸惑うレシピ用語、2位は「少々」

   戸惑うレシピ用語の1位は「適宜」、2位は「少々」、3位は「さっと火を通す」だという。「さっとは何秒でしょうか」と板倉がアシスタントの斎藤ちはるアナに聞く。「ホントにさっとだから、2、3秒かな」、玉川徹（テレビ朝日コメンテーター）は「やっぱり、10秒くらい」としたが、答えはちょっとズッコケ。

「食材によって違うんです。モヤシは30秒、小松菜は1～2分、オクラは2～3分です。他の食材もこれらのどれに近いかで調整してください」（板倉）

塩少々などの少々は、親指と人差し指でつまんだ0.5～0.8グラム。ひとつまみは、それに中指を添えた3本指でつまんだ1グラム程度だ。では、適宜とは？ 「自分の好みで加減したちょうどよい量ということです。適量との違いは、適量は必ず入れる。適宜入れなくてもいいのだそうです」（板倉）

   玉川「だったら、適宜なんてせずに、お好みでって言えばいいのにね」

   司会の羽鳥慎一は「そう、玉川さんには珍しく、まったくまったくその通り」と感心し、「では、玉川さんの得意料理はなんですか」と聞く石山アンジュ（一般社団法人「シェアリングエコノミー」代表）に、玉川は「豚汁です。誰が食べてもきっとうまいって言いますよ。徹子さん（黒柳徹子）がおいしいって言ったんですから」と、急に胸を張る。

   そのほかのレシピ用語を解説すると、「ひと煮たち」は沸騰してから30秒程度、「ひと口大」は約3センチ四方。スタジオが大笑いになったのは、「あくをとるって、いつまで取ればいいんだろう」という疑問で、正解は「そう思ったときがやめどき」というものだった。

（カズキ）