2018年 7月 22日 (日)

マスコミ初登場、白い泡が革新的「エスプーマ鍋」

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天然コラーゲンも入って美肌効果も期待できる『エスプーマ鍋』
天然コラーゲンも入って美肌効果も期待できる『エスプーマ鍋』

   韓国料理レストラン「けなりぃ」銀座本店(東京・中央区)で、「ふわふわの白いアワ」が特長の『エスプーマ鍋』が味にうるさい女性客に人気を呼んでいる。

   2010年10月15日から提供が始まったばかりの冬の新鍋で、メディアに紹介されるのは今回が初めて。3種類ある鍋コースの1つ『天然コラーゲン&冬野菜のエスプーマ鍋 けなりぃVegeタッカンマリ』(全6品、1人前5250円)でしか食べられないため、まだ知る人ぞ知るという存在。鳥をまるごと1羽、スープで炊いた韓国鍋「タッカンマリ」をベースにし、天然コラーゲンと冬野菜のエスプーマを加えて食べる、けなりぃ独自の新しい韓国鍋だ。

   ちなみに、「エスプーマ」とは、スペインの料理人によって開発された、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法を指す。この店のエスプーマは天然コラーゲンと大根とかぶでつくるオリジナルで、泡が鶏肉と豚肉、野菜でとったスープと合体した瞬間、野菜のうまみが一気に溶け込んで極上スープとなる。鍋の具の、上州朝びき鶏と新鮮なレタス、じゃがいも、トッポギ、カブなどとも相性がよく、これまでに経験したことのない味わいに導いてくれるはず。

   薬味はタデギ(韓国辛みそ)、ゆずごしょう、カレー塩、ハーブソルト、梅肉の5種類あり、それぞれに特長がある。鍋コースの注文は3人前から。

   メニューはほかに、「やまと豚のカンナサムギョプサル・チーズフォンデュスタイルセット」(全5品、1人前3800円)、「博多明太子チーズチヂミ」(1239円)、「鶏フォアグラの胡麻塩ガーリック葱ソース」(1本504円)、「オーガニックほうれん草とチンゲン菜、小松菜のガーリックソテー」(1239円)、「上州健康やまと豚と自家製焼キムチの塩プルコギ」(1890円)ほか。飲み物も、ビール、焼酎、日本酒、マッコリ、ワインなど各種揃う。

   営業時間は、ランチが11時半~15時、ディナーが17時半~23時半。TEL=03-6226-0630

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