2018年 12月 17日 (月)

パリで活躍中の日本人パティシエとのコラボスイーツ エクセシオール カフェ

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   ドトールコーヒーが展開するカフェチェーン「エクセルシオール カフェ」は2015年4月2日、フランス・パリで活躍中のパティシエ、吉田守秀さんによるスイーツブランド「MORI YOSHIDA」とのコラボスイーツ3種を発売した。

  • コラボスイーツ3種
    コラボスイーツ3種
  • タルトシトロン
    タルトシトロン
  • ベージュ
    ベージュ
  • ガトーショコラ
    ガトーショコラ
  • パティシエ・吉田守秀さん
    パティシエ・吉田守秀さん

テーマは"五感で楽しむ"

   吉田さんが"五感で楽しむ"をテーマに、本場フランスの味を再現しながらも、日本人の口に合うようにプロデュースした。

   パリで人気のスイーツの定番という「タルトシトロン」は、アーモンド、ヘーゼルナッツパウダーの入ったタルト生地に、イタリア産レモン果汁入りのレモンクリームを使用し、仕上げにイタリアンメレンゲをトッピングしたもの。単品価格は560円(税込み、以下同)。

   「ベージュ」(580円)は、アールグレイ(紅茶)とライム、オレンジの香りが楽しめるムースタルト。アーモンドとヘーゼルナッツパウダーの入ったタルト生地、アールグレイムースで、オレンジの香りのミルクチョコガナッシュとフォユティーヌプラリネをサンドした。フォユティーヌ(乾燥クレープ)のサクサク感が食感のアクセントになっている。

   「ガトーショコラ」(570円)は、プラリネ(焙煎したナッツなどに、加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの)でグラサージュ(表面をチョコレートやソースなどでコーティングする調理法)した、オレンジの香りが楽しめるガトーショコラ。手間のかかる湯せん焼きを採用し、口どけ良く仕上げた。

   東京都内を中心とした52店舗限定で販売される。

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