定番の薬味はもう飽き飽き！ 日本豆腐協会直伝の「ネオ冷や奴」作ってみた

塩辛、オリーブオイルで挑戦

   日本豆腐協会の広報担当者は、

「冷や奴は、五味のうち、『酸味』と『塩味』の2つが合います」

と話す。

   五味とは、味覚の根本となる5つの要素「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」を指す。豆腐には、たまねぎやすりおろしたりんごなどの「酸味」と、塩辛などの「塩味」が相性バッチリとのこと。

   また、風味として「油」もおススメする。

「ごま油で中華風にしたり、オリーブオイルでイタリア風、あとはニンニクオイル、タマネギドレッシングなどが合うと思います」

   豆腐のプロからの貴重なアドバイス、これは試すしかない。今回は、「すりおろしりんご」「塩辛」「オリーブオイル」で挑戦した。

   見た目はお世辞にも良くは無い。

   いざ、パクリ。....「ん？？？」一瞬、何を食べているのかわからない。初めて味わう味覚だった。美味しいのか、まずいのかわからない。それくらい複雑な味だ。

   恐れつつも箸を進めていくと、次第に舌は慣れてきた。ジョナゴールドの強い酸味と、塩辛のしょっぱさが、咀嚼を繰り返すごとに豆腐と良い塩梅で絡み合っていく。オリーブオイルはあっても無くても良いかもしれない。

   正直、記者には判断しかねる一品になった。試した読者はぜひ、編集部まで感想を寄せてほしい。