東京・渋谷の料理店「肉割烹もつ吉」では2018年4月13日から、春夏限定メニューの提供を始めた。目玉は、生肉を使った「黒毛和牛のとける肉寿司」だ。まるで粉雪生肉料理をウリとする「肉割烹もつ吉」。期間限定メニューも、黒毛和牛の赤身と生うにを使った「生うにゆっけ」（1800円）や「黒毛和牛イチボのたたき生うに包み」（1800円）、「黒毛和牛漬け肉茶漬け」（880円）などと生肉づくしだ。中でも同店がプッシュするのは、「とける肉寿司」(2貫900円)。低温調理で肉の水分を抜いてマイナス20度の冷風で急速冷凍させた黒毛和牛を使用し、提供時に軍艦巻きの上ですりおろす。外気に触れると溶けてしまうため、賞味期限は10秒だという。「一口頬張ると、、和牛の甘みがじんわりと広がる・・。そんな肉の新体験をぜひもつ吉渋谷店で味わってみませんか？」（プレスリリースより）。店は、JR渋谷駅から徒歩5分。春夏限定メニューは18年秋ごろまで提供予定。
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