日増しに暑さが厳しくなっている。つるりとした喉ごしが魅力で、手軽に食べられる「そうめん」は今の時期にもってこいだ。ただ、毎回「めんつゆ」では飽きてしまう...。作家で、名古屋めし料理家のSwindさんに、味と気分を変えられるアレンジレシピを聞いた。Swindさんは、2021年6月25日に「そうめんはもう茹でないで」とツイートし、「沸騰させ続けるよりも、ヌメりが少なく、つるんとおいしい」状態に仕上げる方法を紹介して大反響を呼んだ人物だ。そうめん×ひき肉×卵は正義だった「めんつゆに飽きた全ての方の悩みは『台湾ミンチ』で解決できそうです」と、Swindさん。台湾ミンチとは、ひき肉を辛く味付けしたものだ。それをそうめんの上に乗せ、名古屋めしの一種である「台湾まぜそば風」にすると絶品だそう。まずは台湾ミンチ作りから。レンジでチンするだけで簡単に出来上がる。・材料豚ひき肉：100グラム程度焼肉のタレ：大さじ1.5～2程度（お好みで調整）食べるラー油：大きさ1程度お好みの隠し味：お好みで食べるラー油がなければ、唐辛子やチューブのにんにくを代用し、味付けする。隠し味については、山椒、すりごま、一味唐辛子などが考えられる。最初に、豚ひき肉を電子レンジで使える耐熱の器に入れ、スプーンなどでよくほぐす。下図のようなイメージだ。最初はラップをかけて、二度目はかけずにレンジでチンラップをかけ、電子レンジ(500ワット)で2分半程度温めたら一度取り出し、焼肉のタレと食べるラー油を加えてほぐしながら、よく混ぜる。続いて、ラップをかけずに電子レンジで再度、2分ほど温めたら完成だ。後はほぼ、そうめんを用意するだけ。Swindさん方式では、(1)深めのフライパンに湯を沸騰させ、そうめんを入れる、(2)10秒だけかき混ぜたら火をすぐに止めてフタをし、(3)数分待てば出来上がり。沸騰させないことで、ダマになりにくく喉ごしの良いそうめんになるそうめんの水気をしっかり切った上で器に盛り付け、中央に台湾ミンチを乗せる。Swindさんのアドバイスで、ネギと魚粉（だしパックの中身）、卵黄をトッピングした。刻んだニラやネギ、にんにくなども合うほか、「チューブ入り味噌ダレ」を入れると「コク旨仕立てになる」そうだ。10分と経たずにアレンジ完了したが、これほどの「お手軽料理」だと思えないほど絶品だった。甘辛の台湾ミンチが、そうめんにしっかりと絡みついていて、無我夢中で食べてしまう。卵黄のおかげでマイルドな口当たりになっているので、辛さが苦手な人でも食べやすい。これは、おいしすぎて逆にマズい...。病みつきになる！食べる際にはよくかき混ぜるのがミソ。ただでさえ短い調理時間よりも早く完食してしまった...下ごしらえ不要、ドレッシングで味付け完了アレンジ「冷やし担々麺風そうめん」もSwindさんのおすすめだ。「そうめんに、ごまドレッシングを絡めてから盛り付けて、食べるラー油をかける」だけ。きゅうりや白ネギ、ミョウガなどの細切り薬味を添えるのが良い（画像2）。「台湾まぜそば風」よりもさっぱりとした味わいかつ冷製なので、夏バテで食欲が落ちているときなどにも食べやすい。そうめんを主役にするのではなく、他の料理の引き立て役にする手もある。例えば「生春巻きの具」がそれだ。「ゆがいたそうめんにスイートチリソースなどのタレをからめて、お好きな野菜や具材（エビなど）を一緒に入れるとボリューミーな生春巻きになります！」(Swindさん)
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