ゆで卵をゆでるとき、水とお湯、どちらを使いますか。インターネット上の掲示板で、ちょっとした論争になっている。「沸騰するのを待つのが面倒だから水から」、「湯でないと加熱時間を間違えそう」――。さまざまな意見があがっている。実際に試してみたら、答えが見つかった。水と湯それぞれのメリットは三越伊勢丹グループが運営する食のメディア「Foodie」には、「卵は水からゆでるのがおすすめ」とある。湯より水に卵を入れた方が、温度差があまりなくひび割れる心配が少ない。かつ、ゆでる時間を少し短縮できるという。一方で、食品メーカー・キユーピーの公式サイトには、「理想の固さに仕上げたいとき」であれば、「水からでなくお湯からゆでます」と書かれている。水だと、鍋の大きさや水の量によって沸騰するまでの時間が異なり、同じ時間ゆでていても仕上がりがバラバラになる、との説明だ。しかし、沸騰した後であれば、鍋や水量の違いに左右されないため、毎回思った通りの固さに仕上がる。ヤマサ醬油の公式サイトにも、「沸騰したお湯に入れるほうが、トロトロ半熟から固ゆでまで好みの固さに加減しやすい」と書かれている。細かく固さを調整したい場合は、湯がよさそうだ。同じ8分間ゆでたら変化がでは、沸騰後に同じ時間ゆでた場合、水から温めた場合とある程度温まった湯を使った場合では、味や出来上がりに違いはあるのか。記者は、それぞれ試してみた。各サイトで、やや半熟気味の目安とされている8分ゆでた。まずは水から。卵が浸かる程度（800ミリリットル）まで水を鍋に入れて、そのまま火にかける。約7分で沸騰してきた。そこから中火で8分間、タイマーで計った。次に、湯から。同じく800ミリリットル鍋に入れて、火にかける。6分半後、沸騰した。そこからひび割れしないようにお玉で卵をゆっくり入れる。同じく中火で8分ゆで、火を止めた。（左から）水からゆでた卵と湯からゆでた卵見た目に差はない。湯からゆでたほうは、かすかにヒビが入っていた。水からゆでた卵を半分に割ってみると、半熟ではない。水からゆでた卵沸騰するまでの間もずっと卵を火にかけ続けていたからだろうか。固くなっていた。前述の「Foodie」にあった通り、もう少し短い時間で火を止めてよかったようだ。ゆでる時間そのものは短くできることが確認できた。湯からゆでた卵一方、湯からゆでた卵は、理想的な「やや半熟」に仕上がっている。水から鍋に入れた卵も、沸騰してから鍋に入れた卵も、それぞれゆでた時間は同じだった。しかし、キユーピーとヤマサ醬油のサイトに書かれている通り、沸騰してから卵を鍋に入れたほうが想像通りの固さになった。
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