卵かけご飯は好き。だけど、白身のどろっとした部分が苦手...。そうした悩みを解決できないのか。日々卵を扱う、卵のプロたちに聞いてみた。「どろっとした部分は、卵が新鮮な証拠です」卵かけご飯はシンプルで手間のかからない料理だが、それを愛する日本人の探究心はすごく、専用のしょう油や専門店が誕生している。しかし、中には白身に含まれる「どろっ」と感が苦手だという人もいる。このような人は、黄卵だけで食べることもある。卵と鶏・豚料理の専門店「喜三郎農場」（東京都文京区）でも人気メニューだそうで、お店でも「白身」を残す客はいるという。しかし、どうにか白身も含めておいしく食べる方法はないのか。卵の販売・加工卵の製造を行う鶏卵大手の「イセ食品」（東京都千代田区）と、「喜三郎農場」に取材した。イセ食品担当者、喜三郎農場店主はそろって「どろっとした部分は、卵が新鮮な証拠です」と話す。そのため、新鮮さを楽しみたいのであればどうしても白身の「どろっ」とした卵になると、イセ食品担当者。喜三郎牧場店主は「古い卵になると、水っぽくなります」と明かした。その上で「どろっと」した感触を避けたいという人には、「白身をメレンゲ状にするのがおすすめです」とイセ食品担当者、喜三郎牧場店主は全く同じ回答をした。白身が苦手でも、そこまで混ぜずに食べたいという人もいるだろう。イセ食品担当者は、「熱々のご飯にかけて、半熟状にする」「茶こしなどを使ってどろっとした部分を取り除く」という提案をした。喜三郎牧場店主は、白身としょう油を先に混ぜることをすすめた。「そうすると、白身の苦手感が減ると思います」。
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