東京・豊洲市場の生鮮食品を扱うECサイト「豊洲市場ドットコム」。飲食店の自粛などで買い手のつかない食材を販売し、フードロス削減に取り組んでいる。国産天然本マグロの「端材」を使った「鮪屋のまかない丼」の販売を、2022年10月28日までに開始した。運営会社「食文化」（東京都中央区）は同日、本品の発売発表とともに、豊洲市場による「持続可能な仕組み」を、マグロを通して紹介しているどうしても余る部分を仲卸や加工業者が競り落としたマグロは、取引先の需要にあわせて部位ごとに小売りされていく。腹側の肉をまるごと買う海外の買い付け業者や、頭肉、中骨などを買い取る飲食店など、各部位に需要がある。一方、1本のマグロがまるごと買われるわけではなく、どうしても余る部位は出てくる。仲卸・加工業者はこうした部位を冷凍保存し、別の取引先に売り込みをかけるのだという。「腹側の尾に近いところが余ってるんだよね」「スジが少し気になる部位で鍋セットを作ってみたけどどう」といった具合に、取引先に商品提案し、売り切る努力をするのだ。「鮪屋のまかない丼」はこうした「加工時にどうしても出てくる不定形の部分」を切り落とし、冷凍したものを活用。商品説明によると、もともとは加工業者のグループ会社にある社員食堂で提供していたが、消費が追い付かないため広く販売することにした。筋感の強すぎる部分は取り除き、刺身としてもおいしく食べられる部分を詰めた。マグロ丼用のタレも付属する。1セットあたり4人前で、まぐろ80グラムが4パック入っている。価格は4480円（税込、送料別）。
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