しゃぶしゃぶレストラン「しゃぶ葉」には、商品開発やサービスの改善に「ファン」に参画してもらう取り組みがある。ファンコミュニティー「しゃぶしゃ部」だ。「しゃぶ葉がどのくらい好きか」といった内容を記載する入部届を出し、審査に通った人が加入できる。参加費は無料だ。2023年11月30日には、「しゃぶしゃ部」のファンと共に企画した「博多豚骨だし」を全国発売した。その経緯を取材するため、J-CASTトレンドは「しゃぶ葉四谷店」に向かった。「しゃぶしゃ部」参加者にアイデア募る「博多豚骨だし」につながる新商品開発は、「しゃぶしゃ部」参加者74人に向けて、しゃぶしゃぶの新作の「だし」に関するアイデアを呼びかけたのが起点だ。82個のアイデアが集まり、「しゃぶしゃ部」でのユーザーアンケートや、しゃぶ葉のなかで議論を重ねた。その結果「博多豚骨だし」は2位に。1位に輝いたのは「焦がしニンニク醤油だれ」で、両方を新作として実際に発売したのだ。「博多豚骨だし」は、豚骨・鶏がらエキスに魚醤を合わせ、濃厚でまろやかな風味が特長。実際に試食するため、このだしに合いそうな野菜をバイキング形式の容器から選んで、皿に盛っていった。たくさんある野菜の中からだしに合いそうな野菜を盛る肉が席に届いた。温まった「博多豚骨だし」に、野菜と肉を入れていく。既に、だしのいい香りがする。「博多豚骨だし」（写真左）肉と野菜に火が通ったので、小皿に盛り、だしと一緒に食べる。甘い味の中にしょっぱさがあり、とにかくおいしい。箸が止まらない。だしもそのままスープとして飲んでしまいそう。ここで、同じく「しゃぶしゃ部」が生んだ、味変ができる「焦がしニンニク醤油だれ」につけて食べてみた。「焦がしニンニク醤油だれ」を入れた様子「焦がしニンニク醤油だれ」は、九州ラーメン「黒マー油」から発想したオリジナルのつけだれだ。にんにくを細かく砕き、油でじっくり揚げていることが特徴。九州ラーメンだしに、より近い味わいに変化し、コクがあって食べやすかった。ラーメン店を「はしご」して味を研究しゃぶ葉開発チーム・岡田智子さんに取材した。「しゃぶしゃ部」内で実施されたユーザーアンケートは、回答が文字だけしかない。「博多豚骨だし」は名前にインパクトがあり、味をイメージしやすいことから、票数が多かったのではないかと話す。「博多豚骨だし」開発にあたり、チームで、「最後までおいしい味の濃さ」を探すため、ラーメン店を「はしご」して味を研究。加えて、市販の豚骨系鍋だしの研究も行ったという。現在、「博多豚骨だし」は、過去フェアと比較し、平均販売数は100人当たり約26食のオーダーがあるそうで、かなり人気のメニューだと話した。
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