かためプリン好きに贈る「執念のイタリアンプリン」のつくり方。濾し器不要、〇〇でこのなめらかさが実現できるとは…
撮影：市瀬真以
かためのプリンは、お好きですか？
以前、料理研究家・misaさんの「iwakiのガラス容器でつくるプリン」のレシピを知って、そのおいしさに大感動した筆者。
今回はホリデーシーズンということで、misaさんオススメの「イタリアンプリン」に挑戦してみました。
ちょっと難しそうに思えるけれど、misaさんのレシピなら「混ぜていくだけの超シンプル工程」。しかも、
かためプリンが大好きな私が、何度も試作をして辿り着いた最高峰の味。
（『気楽に作れて、これ以上おいしいレシピを私は知らない。』25ページより）
と聞けば、つくらずにはいられませんよね……！
料理レシピ本大賞2025【お菓子部門】で大賞を受賞した、misaさんの著書『気楽に作れて、これ以上おいしいレシピを私は知らない。』（KADOKAWA）からご紹介します。
濾し器不要！「執念のイタリアンプリン」のつくり方
（画像は本書24～25ページより）
＜材料（21cmパウンド型1台分）＞
【カラメル】 グラニュー糖…60g 水…大さじ1 お湯…大さじ1 【プリン生地】 A マスカルポーネ…100g A 牛乳…100ml A 生クリーム…200ml A グラニュー糖…70g 全卵…4個 バニラオイル（エッセンスでも可）…3～5滴 粉ゼラチン…5g 水…大さじ2 ＜つくり方＞
【下準備】
1. 湯煎焼き用のお湯とカラメル用のお湯を沸かしておく。2. オーブンを140°cに予熱する。
3. 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。すぐ混ぜるとダマになりにくい。
【カラメル】
1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をゆすりながら中火にかける。
※砂糖が固まってしまうので、絶対にかき混ぜないでね。2. 茶色に変わってきたら火を止め、お湯を加えて鍋をゆすりながら手早く型に流し入れて広げる。そのまま常温でおいておく。お湯を入れる際、ジュワッとはねるのでやけどに注意！
【プリン生地】
3. ボウルに全卵とバニラオイルを入れ、泡立たないようにホイッパーでよく混ぜる。
※ホイッパーを底につけながらやさしく混ぜると泡立ちにくい！4. 小鍋にＡとふやかしたゼラチンを入れて中火にかける。ゴムベラやホイッパーなどで混ぜながらマスカルポーネとグラニュー糖とゼラチンをしっかり溶かす。このとき、沸騰させないように注意する。
5. 3のボウルに4を少しずつ加えて混ぜる。
6. ザルで濾しながら型に流し入れる。
7. 6を天板に置き、、天板の1/2の高さまでお湯を張って、140℃のオーブンで50分～1時間湯煎焼きをする。焼き色がついてしまうようであれば、表面にアルミホイルを被せる。
「湯煎焼きの水が入り込まないように、型は繋ぎ目のないタイプが好ましい」とのこと。
8. 粗熱がとれたら冷蔵庫でひと晩しっかり冷やす。型の側面をナイフの背でぐるっと1周し、型にお皿をつけ、ひっくり返して型から出す。
（『気楽に作れて、これ以上おいしいレシピを私は知らない。』24ページより引用）
裏技でこのなめらかさ。特別感たっぷりのおもてなしプリン
型から外れない場合は、型ごと受け皿の上にのせてひっくり返し、その場で勢いよく1回転すると、遠心力でスルッと外れます。
イタリアンプリンの魅力は、なんといってもあのかたさとなめらかさ。そのためには、製菓用の目の細かい濾し器を使ったり、ていねいに温度管理をしたりと、手間がかかるイメージがありました。
でもこのレシピなら、なんと「濾し器不要」！ レシピ通りに材料を混ぜて、ザルで濾しながら型に流し入れれば大丈夫。気をつかう火の入れ方も、オーブンでのんびり湯煎焼きにすれば失敗知らずです。
ワクワクしながら型から取り出せば、見るからにみっちりときめ細かな「かためプリン」。
スプーンですくうと「プルン」ではなく、ねっとりとした心地よい重みを感じます。生クリームとマスカルポーネのおかげで、卵と牛乳だけのプリンとは別物。クリーミーでコクがあり、まろやかな余韻が長く残って……これは忘れられない味になりそうです。
そして、「渋くて美しいビジュアルに思わず歓声があがりますよ」というmisaさんの言葉にも納得。気楽につくれるのに、味わいも佇まいも特別感がたっぷり！
ホリデーの“ごちそうデザート”として、ぜひ試してみてください。
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文・airi_tanabe
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