飲食店「料理使い回し」 21％が「ある」回答の衝撃

「基本的に飲食店は使いまわしはしません」

   一方で、

「10店舗以上の店で働きましたが、さすがに使いまわしをしているような店はありませんでした」

という意見も相当数出ているのも事実だ。全国料理業生活衛生同業組合連合会はJ-CASTニュースに対し、

「雑誌がどのような店にアンケートを取ったかわからないが、使いまわしは、船場吉兆という特定の店の問題。ありえないことで、決して許されることではない」

と話した。コンサルティング会社・飲食店繁盛会の笠岡はじめ社長は、

「基本的に飲食店は使いまわしはしません。船場吉兆の事件で他の店が疑われるのは悲しいことです。食材の高騰なども、お客が使いまわしを疑う一因になっているようですが、こうした時期だからこそ、経営者や現場の責任者は、よりしっかりしなければならない」

とコメントした。