コーヒーって、こんなに凄いのか 動脈硬化を防ぐ驚きのメカニズム

インスタントの粉末がフランス料理の調味料に

   次に紹介するのは、インスタントコーヒーを「調味料」にするという驚きの裏ワザだ。東京・青山のシェフ、鈴木眞雄さんはインスタントコーヒーの粉末を「苦み」の調味料としてフランス料理に使っている。鈴木さんが作った「豚ナッツロースト」を、コーヒーを振ったのと振らないのを比べて試食した。

松尾「コーヒーを振った方は、粗挽きのコショウが乗っている感じです。なんとなくワインがほしくなります（笑）」

小野「味覚センサーで調べてみました。するとコーヒーを振った方が、いわゆるコク（味の広がり）の指数が5.26から5.55に大幅にアップしています」

ゲスト一同、3度目の「へえ～！」。

   そこで番組スタッフが街頭に出て、スーパーの前で30人に食材を自由に選んでもらい、インスタントコーヒーの粉末を振って食べてみる実験をした。すると、美味しくなったものは次のとおりだった。

   （1）インスタントの加工品（カップ焼きそば、カップ麺）、イカ焼き、ウナギのかば焼き。理由：コーヒー粉末の「コゲ感」が効果を与えて、まるで鉄板や網焼きで調理した直後のような味になる。

   （2）甘いもの（モンブラン、ヨーグルト、リンゴ、ブドウ）。理由：スイカに塩を振ると甘みが増すように、さらに甘みが出て、「オトナの味」に。

   番組ゲストが試してみて一番評判がよかったのは納豆だった。「想像以上の変化」で、辛みが増し、えもいわれぬ味に。

吉木「ワサビに近いアクセントというか、ビター・ナットー！　うれしい！　勇気がわきます！」

   百聞は一味にしかず。みなさんも、ためしてはいかが。