間違いだらけの野菜の冷蔵庫保存法 「野菜室」だとビタミンCが失われる

ニンジン、ダイコン、ジャガイモなど根菜類は「野菜室」に

   では、野菜はすべて冷蔵室に入れるべきかというと、そうではない。トマトやナス、ニンジン、ダイコン、キュウリ、ジャガイモなどの「実・根」の野菜は、それほど呼吸が激しくないので野菜室に保存してもOKだ。また、花が咲く前のブロッコリーやカリフラワー、モヤシ、カイワレダイコンなどの「芽」の野菜は、呼吸が盛んなので、これも冷蔵室の下の段に保存する。

   佐藤さん「ダイコンは葉の部分は呼吸が盛んなので、根元からカットしてダイコン部分をラップで巻き、野菜室で保存すると水分が抜けにくくなります。ダイコンがしなびやすいのは、葉の部分から水分が蒸発するためです。葉の部分を調理に使うには、ビニール袋に入れて冷蔵庫の下の段にしまいましょう」