マグロ、サーモン、イクラそっくりの3種類の刺身こんにゃく「月のうさぎ さしみこんにゃく大絶賛シリーズ」が2020年春、発売予定だ。製造元は、ヨコオデイリーフーズ（群馬県甘楽郡）。同社が運営する「こんにゃくパーク」では、7月1日の「さしみこんにゃくの日」を記念し、2019年7月1日～31日の期間に同商品の先行販売と、無料バイキングでの提供を行う。ヴィーガン食やダイエットにもJ-CASTトレンドの取材に答えた同パーク支配人の猪谷清吾さんによると、3種の刺身こんにゃくは、子どもにも大人にも人気の寿司ネタを再現した。2020年の東京五輪で海外からの観光客が増えることを見込み、動物由来の食物を一切口にしないヴィーガン対応商品として発売する。菜食主義者のほか、ダイエット中や糖質を意識している人、食物繊維を取りたい人もターゲットだという。マグロとサーモンは刺身のような薄切り、イクラはつぶ状になっており、それぞれ赤、オレンジで色付けされている。猪谷さんによると、形の違いによって食感に多少の違いがあるそうだ。本体には味の違いはなく、付属のだしじょうゆ（マグロ、イクラ）、イタリアンドレッシング（サーモン）をかけて食べる。無料バイキングでは、3種類の食べ比べができるほか、10種類以上のこんにゃく料理・デザートも食べられる。なお、こんにゃくパーク自体への入場も無料だ。
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