ブロッコリーを野菜室に入れないで 意外と知らない身近な野菜の「常識」

「ブロッコリー、野菜室に入れてませんか！？」
「ブロッコリーの最適保管温度は0度！保管するならチルドルーム（無い場合は冷蔵室）がベストです！」

   農業法人・安井ファーム（石川県白山市）のツイッターアカウントが2020年10月22日、こうツイートした。野菜なのに「野菜室」に入れてはいけないとは意外だが、その理由は。

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  ブロッコリーは野菜室でなくチルドルームで保管を（安井ファーム提供）
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  寒さから身を守るために「アントシアン」を生成し、紫がかっているブロッコリー（画像2）
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  加熱調理後に急いで冷ましたい場合は、袋越しに水をかけるとよい

常温だと1日しかもたない

「実は、野菜室の温度ではブロッコリーの開花を完全に止めることができません。研究によると、ブロッコリーを0度で保管すれば3週間もちますが、5度の野菜室だと1週間しかもたない、という結果が出ています」

   安井ファームの広報担当はJ-CASTトレンドの取材に、こう答えた。

   ツイッターを見ると、ブロッコリーを野菜室で保管している人が複数いた。中には、「最近買ったのに腐るの早かったな～」とショックを受けている声がある。「ブロッコリーは常温保存できる」と持論を展開するユーザーまでいるが、広報担当によると「研究結果では、常温の20度でブロッコリーを保管した場合、1日しかもちません」。

   また、最適保管「湿度」は95％。「袋に入れたうえでチルドルームに置いておく」のがよいそうだ。