2021年 9月 25日 (土)

ブロッコリーを野菜室に入れないで 意外と知らない身近な野菜の「常識」

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紫がかっているブロッコリーは甘くておいしい

   ブロッコリーは、小さな緑色のつぶがたくさんついている部分が「つぼみ」にあたる。この表面が黒ずんでいたり、黄色っぽく変色したりしていたら、傷みや病気の可能性があるため避けた方がよいという。ただ、画像2のように紫がかっている場合は「甘みが増している」サインになる。

「つぼみが紫になる理由は、ブロッコリーが寒さから身を守るために『アントシアン』を生成しているためです。寒さによるストレスがかかると、糖度が上がる仕組みです。茹でると緑色に戻るのでご安心ください」(広報担当)

   またブロッコリーは乾燥から身を守るため、水を弾きやすい性質を持つ。ただ加熱調理をした後は水を吸いやすくなるため、冷まそうとして冷水にさらすと水っぽくなりがち。広報担当は「どうしても早く冷ましたい場合は、袋越しに水をかける」ことを勧めている。

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