宮崎産の鶏肉と野菜「超新鮮」なまま調理 「MORETHAN GRILL」試食リポート

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   東京・新宿中央公園に面したホテル「THE KNOT TOKYO Shinjuku」の2階、レストラン「MORETHAN GRILL」では、2021年11月30日まで「宮崎フェア」を開催中だ。アラカルト4皿と、その料理を組み込んだコースを提供している。

   しっかり歯ごたえがある肉質にジューシーな「みやざき地頭鶏(じとっこ)」と、宮崎県綾町の有機野菜の旨みがたっぷり味わえる料理。J-CASTトレンドは、アラカルト料理4皿を試食した。

  • MORETHAN GRILLで行われている「宮崎フェア」の4皿
    MORETHAN GRILLで行われている「宮崎フェア」の4皿
  • みやざき地頭鶏のグリル ~鶏きものカッチャトーラソース~
    みやざき地頭鶏のグリル ~鶏きものカッチャトーラソース~
  • 葉付き人参の薪焼き ~フムスと自家製デュカソース~
    葉付き人参の薪焼き ~フムスと自家製デュカソース~
  • 本日の野菜のグリル ~東諸県郡綾町より~
    本日の野菜のグリル ~東諸県郡綾町より~
  • 薩摩芋のニョッキ ~ブリーチーズのソース~
    薩摩芋のニョッキ ~ブリーチーズのソース~
  • 旭化成が開発した密閉ボックス「Fresh Logi」
    旭化成が開発した密閉ボックス「Fresh Logi」
  • 左から宮崎県 農政水産部 農業流通ブランド課 松田義信課長、いちご 取締役 執行役副社長 兼 COO 石原実氏、ソラシドエア 髙橋宏輔取締役社長、旭化成 マーケティング&イノベーション本部 食農プロジェクト上山健治プロジェクト長、ソラシドエア 運送本部 新規事業推進室 池田明史室長
    左から宮崎県 農政水産部 農業流通ブランド課 松田義信課長、いちご 取締役 執行役副社長 兼 COO 石原実氏、ソラシドエア 髙橋宏輔取締役社長、旭化成 マーケティング&イノベーション本部 食農プロジェクト上山健治プロジェクト長、ソラシドエア 運送本部 新規事業推進室 池田明史室長
  • 提供されるメニューを試食した
    提供されるメニューを試食した
  • MORETHAN GRILLで行われている「宮崎フェア」の4皿
  • みやざき地頭鶏のグリル ~鶏きものカッチャトーラソース~
  • 葉付き人参の薪焼き ~フムスと自家製デュカソース~
  • 本日の野菜のグリル ~東諸県郡綾町より~
  • 薩摩芋のニョッキ ~ブリーチーズのソース~
  • 旭化成が開発した密閉ボックス「Fresh Logi」
  • 左から宮崎県 農政水産部 農業流通ブランド課 松田義信課長、いちご 取締役 執行役副社長 兼 COO 石原実氏、ソラシドエア 髙橋宏輔取締役社長、旭化成 マーケティング&イノベーション本部 食農プロジェクト上山健治プロジェクト長、ソラシドエア 運送本部 新規事業推進室 池田明史室長
  • 提供されるメニューを試食した

個性的な4皿

   素材の味を余すことなく味わえる個性的な4皿。いずれもおいしかったが、記者にとって最も印象的だったのは、一皿で鶏肉を丸ごと楽しめる「みやざき地頭鶏のグリル」。

   モモ肉はきのこを詰めたガランティーヌに、ささみはフリットに、そしてムネ肉は一晩スパイスとヨーグルトに漬け込んで焼き上げる。部位ごとに最適な方法で調理されており、砂肝やハツが入ったソースがかかった、手の込んだ一皿だ。その鶏肉の味の濃さとジューシーさ、弾力に驚く。

   「葉付き人参の薪焼き」は、ニンジンがとても甘い。有機野菜はこれまでに何度となく口にしたことがある記者だが、これほど旨みがぎゅっと詰まったニンジンは初めてだ。

ソラシドエアのサービスを活用

   提供資料によると、おいしさの秘訣のひとつがスピード、つまり鶏を締めてから提供するまでの時間だ。これまでトラック輸送で2~3日かかっていたところ、車と航空機を使うことにより、圧倒的に早まった。

   朝、処理された鶏肉は10時に生産者の元を車で出発し、宮崎空港へ。「ソラシドエア」で空輸され、羽田空港から車に乗せ、ホテルへ到着。16時10分には「MORETHAN GRILL」の厨房に届いた。

   空輸には、10月27日に開始したソラシドエアのサービス「ソラチョク便」を活用。ソラシドエアが荷受けから到着まで一貫して行う、空陸一貫の高速小口貨物輸送事業だ。

   鶏肉の新鮮さを保つもうひとつの秘訣が、輸送中に鮮度劣化をおこさせない容器。旭化成が開発した密閉ボックス「Fresh Logi」を使っている。

   宮崎県の生産者が丁寧に育てた、新鮮な食材。現地を朝出発して午後には東京の「MORETHAN GRILL」に届き、その日のうちに味わえるようになったのだ。

MORETHAN GRILL(モアザン グリル)「宮崎フェア」メニュー
●コース:2980円(税込み)
●アラカルトメニュー
・みやざき地頭鶏のグリル ~鶏きものカッチャトーラソース~:2980円
・薩摩芋のニョッキ ~ブリーチーズのソース~:1450円
・葉付き人参の薪焼き ~フムスと自家製デュカソース~:1250円
・本日の野菜のグリル ~東諸県郡綾町より~:980円

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