「ねっとり系の焼き芋を作りたいなら、12月頃に出回るサツマイモを使うとよい」。J-CASTトレンド2021年10月12日付記事「焼き芋は作り方で味と食感変わる トースター、アイラップ、炊飯器で違いは」で、サツマイモ菓子専門店・芋工房かくたに(静岡県富士宮市)の工場長、望月大輔さんが教えてくれた豆知識だ。本当に、ねっとり系の焼き芋が出来上がるのか。12月の今、検証した。フタ開けてびっくり前述の記事では、シルクスイートという甘みの強い品種を使い、(1)トースターでじっくり焼く、(2)アイラップで「レンチン」、(3)炊飯器にお任せする、という3つの方法で焼き芋を作り、ホクホクに仕上がった様子を紹介した。望月さん曰く「品種を問わず、この時期に市販されているサツマイモは掘りたて」だからだ。強いて言えば(3)だけは「しっとり」感があったが、「ねっとり」とまではいかなかった。今回もシルクスイートを使い、前回と全く同じ手順で調理した。詳しくは記事を参照してほしい。それほど差が出ると思えないと予想していたが、一番早く出来上がった(3)炊飯器のフタを開けて驚いた。サツマイモの皮がむけて中身が見えている。黄金色に輝いており、蜜のかたまりのようだ。10月に作った時は、ここまでのツヤはなかった（画像3）。期待できそうだ。10月の焼き芋とは段違い3本の焼き芋を食べ比べた結果は以下の通り。(1)トースターでじっくり焼く所要時間：1時間半甘さ：サツマイモ本来の甘みをしっかり感じられる食感：3つの中では最もホクホク寄り。しっとりしている(2)アイラップでレンチン所要時間：1時間半甘さ：(1)と差は無い。じゅうぶんな甘さ食感：しっとり感が強い。ホクホクではない(3)炊飯器にお任せ所要時間：約1時間甘さ：スイーツのような甘さ食感：かなりねっとりしているどれもかなり甘い。違いがあるとすれば「食感」だろう。(3)は口に入れただけで「ほろっ」と溶けるようだ。対して(1)は若干、ホクホク感の名残がある。(2)はその中間だ。また、炊飯器に任せるとスイーツのような仕上がりになる。トースター製は、おかずにできそうだ。いずれにしても、10月に作った焼き芋よりも数段上の「ねっとり」「しっとり」感がある。「焼き芋と言えば、ねっとり派」の人は今が狙い目だ。ホクホクが好みなら、トースターで。中間を取りたいならアイラップを使うとよいだろう。
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