回転すし「くら寿司」の「豚丼」が大ヒットの兆し 牛丼チェーンに宣戦布告？「もう何屋かわかんねえな」の声

すし一皿100円の薄利多売では経営に限界も

   同社広報はその狙いを、

「お魚を食べたい人もいれば今日は肉を食べたいという人もいます。そうしたお客様やご家族なりグループが『とりあえずくら寿司』と選んでいただければ」

と説明した。また、回転すしは良い素材を使っても一皿100円といった販売が定着しているためとても利益率が低い。それを打開するためにサイドメニューを充実することによって客単価と利益率を上げる。同社はこれまでサイドメニューの全体に占める売り上げが15％ほどだったがこの1年で25％に上昇し近々30％まで持っていく。30％になれば採算ラインに乗るのだそうだ。

   サイドメニューは、ただ増やせばいいということではなく、クオリティーや味を疎かにするとお客は振り向いてくれない。そのため専門店にも負けない商品に仕上げているという。同社広報は、

「今回の豚丼にしても競争相手は牛丼チェーン店ということになるわけです。どれだけ当店に来ていただけるか、勝負になります」

と牛丼チェーンへの宣戦布告を口にした。