「疲れにくい」「免疫力アップ」「美肌」 パプリカパワーを生かす3つのレシピ

【あさイチ　スゴ技Q】（NHK）2017年6月6日放送
「知らなきゃ損！『パプリカパワー』使いこなし術」

   旬を迎えて手ごろな価格なってきたパプリカ。栄養価の高さは野菜の中でもトップクラスだ。形が似ているピーマンと比べて味は甘く、肉厚で、ビタミンCは約2倍、ビタミンEは約5倍、β-カロテンは約3倍もある。

   そのほかの抗酸化成分も豊富に含まれているので、「疲れにくい」「免疫力アップ」「美肌」に役立ち、これから暑くなる時期に食べたい野菜だ。しかし、料理のレパートリーが少なく、炒め物とサラダくらいしか知らない人が多い。そこで番組では、パプリカの栄養分をなるべく損なわず、いろいろな料理に使いこなす技を紹介した。

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  色鮮やかなパプリカ

ビタミンC・E、β－カロテンがピーマンの数倍

   【ボリュームたっぷり！パプリカの肉詰め】

   料理研究家の門倉多仁亜さんが考案した、パプリカを丸ごと1個使った肉詰め。パプリカの甘みが増すよう、40分間じっくり煮込む。パプリカに詰める肉ダネに生米を加えることで、パプリカや肉のうまみをしっかりと閉じ込める。

   調理科学の専門家、佐藤秀美・日本獣医生命科学大学客員教授によると、このレシピは、パプリカのビタミンCやビタミンE、β－カロテンだけでなく、トマトソースのリコピンも含め、抗酸化成分がたっぷり含まれているので、これからの暑くなる時期にぴったりの料理だという。

   （1）材料（パプリカ4個分）

   トマトソース：トマトの水煮缶詰2缶（800グラム）、にんにく（芯を取ったもの）1かけ分。

   肉ダネ：合いびき肉300グラム、たまねぎ2分の1個分、卵1個、米大さじ4。

   A：オリーブ油大さじ4～6、砂糖2つまみ、塩小さじ1、こしょう適量、お好みのハーブ適宜。

   B：塩適量、こしょう適量、ナツメグ少々。

   （2）作り方

   1：パプリカを横に寝かせ、ふたとなる部分と器の部分を切り分ける。へたが落ちない程度に上部4分の1を切る。

   2：器の部分の種とワタを取る。

   3：鍋にトマトの水煮（缶詰）、A、にんにく、お好みのハーブを入れる。

   4：ふたをして沸騰するまで強火で加熱。沸騰したら、表面がふつふつする程度の弱火で煮込む。

   5：トマトが少しやわらかくなったらつぶし、さらに煮込む。

   6：合いびき肉にB、たまねぎ、卵、米を入れ、よく練る。

   7：パプリカにふんわりと6を詰める。

   8：パプリカの器とふたの位置をそろえ、ふたが落ちないよう、ふたと肉につまようじを刺す。

   9：鍋にパプリカが立つように入れ、ふたをして弱火で40分間煮込む。※パプリカが立たなければ、穴が開かないように注意しながら、底を少し切る。

   10：塩、こしょうで味を整え、完成。