みそ汁の具にネギとワカメはご法度 豊富なカルシウムが「無駄」になる

生トマトよりもオリーブオイルをサッとかけて

   トマトの栄養素といえば、抗酸化作用が期待できるリコピンだ。トマトは生でそのままガブリと食べた方が体に良さそうなイメージだが、実は体にリコピンが吸収されにくい。リコピンが油に溶けやすい性質を利用して、ドレッシングをかけよう。ただし「ノンオイル」では効果がない。

   油の種類によっても溶けやすさが変わるが、中でもオリーブオイルはリコピンの吸収率が断トツに高いので、トマトにかけるならオリーブオイル入りドレッシングを選ぼう。なお、トマトを加熱調理するのも、体内にリコピンを吸収するうえでは望ましい。

   魚のアジには、ビタミンBが豊富。効率的に摂取するには、アジフライのように揚げるか、それとも焼いて食べるか。答えは「揚げる」。ビタミンBは水溶性のビタミンで、焼いてしまうとアジの体内にあった水と一緒に外へ出てしまう。フライにした場合、衣がビタミンBの流出を防いでくれる。