やよい軒「しゃけの塩焼朝食」510円、「銀鮭の塩焼き定食」950円 サケのメニュー「440円差」のなぜ

   外食チェーン「やよい軒」のメニューには、ちょっとした「謎」がある。サケをメインにした定食のうち、朝食の時間帯に提供される「しゃけの塩焼朝食」が510円の一方、昼夜メニューの「銀鮭の塩焼定食」は950円。かなり価格差があるのだ。

   もちろんサケの種類に違いはあるが、ごはんやみそ汁、小鉢はほぼ同じ。むしろ朝食にはノリが付いて1品多い。「440円差」はどこで生まれたのか。

• 
  朝食を楽しむ夫婦（画像はイメージ）
• 
  やよい軒の「しゃけの塩焼き朝食」（公式サイトより）
• 
  やよい軒の「銀鮭の塩焼き定食」（公式サイトより）
• 
  やよい軒の「サバの塩焼き朝食」（公式サイトより）
• 
  やよい軒の「サバの塩焼き定食」（公式サイトより）

「サバ」も朝と昼夜で価格差

   やよい軒が提供するメニューを、見てみよう。

   昼と夜に注文できるグランドメニュー。レギュラーには、サバの味噌煮定食（770円）、しまほっけとサバの塩焼の定食（890円）、しょうが焼定食（730円）、チキン南蛮とエビフライの定食（1130円）、デミハンバーグ定食（910円）などバラエティー豊かだ（価格は全て税込み、以下同）。

   朝5時から11時までの朝食メニューも豊富。納豆朝食（370円）、しらすおろし朝食（390円）、目玉焼朝食（480円）、サバの塩焼朝食（510円）、しゃけの塩焼き朝食（510円）などお手頃価格が並ぶ。

   メニューを眺めて不思議に感じたのが、記事冒頭の「銀鮭の塩焼き定食」と「しゃけの塩焼き定食」の価格の開きだ。やよい軒の運営元「プレナス」の広報を取材すると、こう答えた。

「サケでも厚みのある部分を切り取って、『銀鮭の塩焼き定食』としてお出ししています。朝食メニューではリーズナブルな価格にするため、サイズの小さいサケを使用しています。簡単に言うと、ボリュームを変えてお求めやすい価格にしているというわけです」

   実は「サバの塩焼き定食」でも、朝食定食では510円だがグランドメニューだと770円となっている。グランドメニューの時間帯はサバの半身、朝食では半身を二分の一にカットして、分量を変えて提供していると話した。