甘さとヘルシー両立のデパ地下スイーツ 高島屋が21和洋菓子店で販売

   甘～いスイーツはガッツリ食べたいけど、太りたくない――。そんな身勝手女子にピッタリのスイーツを高島屋と三井製糖が共同開発、2017年5月31日から東京・横浜の高島屋のデパ地下で販売している。

   糖分の「量」はそのままだから、本来の美味しさもそのまま。工夫したのは糖分の「性質」。糖分がゆっくり吸収される「スローカロリー」という考え方で太りにくくしているという。

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  金時米菓のどら焼きと大福（高島屋の発表資料より）
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  ブールミッシュのショートケーキ（高島屋の発表資料より）

ゆっくり吸収の「スローカロリー」糖分を使用

   高島屋と三井製糖の発表資料によると、「スローカロリー」とは「ゼロカロリー」でも「ローカロリー」（低糖質）でもなく、糖分が小腸で消化・吸収される速度がスロー（ゆっくり）であることだ。砂糖などは、小腸上部で素早く吸収され、脂肪として蓄えられやすい。しかし、スローカロリーは小腸全体でゆっくり吸収されるため、少しずつエネルギーに変わり、脂肪になりにくい。三井製糖が開発したスローカロリーの糖質「パラチノース」は、自然界ではハチミツに含まれる糖分をもとに商品化した。砂糖とカロリーは同じ、甘さは２分の1でスッキリした味わいだが、小腸で消化される時間が5倍も長い。

   高島屋のデパ地下では、計21の和洋菓子店が砂糖の代わりにパラチノースを使用して作ったスイーツ類を販売している。

【和菓子】
青柳正家／榮太樓總本鋪／巌邑堂／金時米菓／しろ平老舗／旬月神楽／引網香月堂／吉村和菓子店／両口屋是清

【洋菓子】
アンリ・シャルパンティエ／ゴンチャロフ／シェ松尾／ノリエット／ブールミッシュ／マ・プリエール／モロゾフ／ユーハイム／馬車道十番館／ラ・マーレ・ド・チャヤ／リュー・ド・パッシー／ロイスピエール