料理と色 料理を美味しそうに見せるカギはお皿にあった！（入澤有希子）

赤、オレンジ、黄色は食欲増進の色

   次に、緑のお皿はどうでしょうか。これは、お刺身がオススメ。緑が赤を引き立ててくれます。じつは、緑はマグロや赤身のお肉を販売するときに、利用されています。たとえば赤身のマグロにしそが添えられていたり、赤身のお肉の下には緑の葉っぱが添えられていたり。赤の下に緑を添えるのは、プロが使うテクニックなんです。緑は、赤身をおいしそうに見せてくれます。

   ここまでの、赤、オレンジ、黄色、緑は、食べ物に入っている色です。特に暖色系の赤、オレンジ、黄色は、食欲を増進させてくれる効果のある色です。お皿以外にもランチョンマットに使うのもオススメです。また、多くの食卓の照明は、オレンジ系かと思います。それも食事をおいしく見せる工夫の一つなんです。

青いお皿は料理を引き立てる

   では、青いお皿はどうでしょうか。青い模様の入っているお皿は、よく見かけると思います。でも、じつは青自体は食欲を減退させる色なんです。食べ物に青い色ってありませんよね。ソーダ味のものぐらいではないでしょうか。もし白いごはんが、青だったら......。想像するだけで、食欲も失せてしまいますよね。ダイエット用に、青いふりかけが売られているぐらいなんです。

   ところが、お皿としての青は、また別です。黒と似ていて、料理を引き立てる役割があります。たとえば出汁巻き玉子は、青いお皿で出てきたりしますよね。このようにお皿と料理の関係は、お皿が料理を引き立てることを意識して選ぶのがオススメです。 　ちなみに、料理自体の彩りや盛り付けも、美味しさに関係してきます。素材の色1色で仕上がるよりも、信号のように、赤、黄、緑が入っているとバランスの良く美味しそうに見えますよ。お店で出てくる肉料理に、ハーブなどの緑が添えられているのは、味の良さに加えて、見た目の良さが加わるからです。

   いつもの料理をちょっと特別に見せるために、お皿や盛り付けの工夫も楽しんでみてください。ちょっとしたひと手間が、料理のおいしさに繋がるはずです。（入澤有希子）