悩み多き自炊男性へ 野菜はレンチンして保存しよう！ いろいろ応用が利きます【食品のムダをなくす一冊】

瀬尾流パクチーのしょうゆ漬け

   野菜関係では、このほかにキャベツ、にら、セロリ、ピーマン、ゴーヤー、トマト、きゅうり、パクチー、なす、かぼちゃ、きのこ、ほうれんそう、白菜、大根、もやしの簡単な保存法を取り上げている。

   どれもダメにしたことがある野菜ばかりだ。「ごめんなさい」と慙愧の念を抱きつつ、ありがたく拝読した。

   たとえば、きゅうり。夏場だと冷蔵庫に入れておいても、けっこう早くダメになる。薄い輪切りにして、塩をふり、しんなりしたら絞らず汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存するだけだ。あえ物や炒め物のほか、パンにはさむだけでもうまいそうだ。

   パクチーは高いので、安く売っているのを見つけるたびに買う。でも、すぐにダメになってしまう。そのたびに後悔する。瀬尾さんもいろいろな方法を試した結果、「これだ！」と編み出したのが、しょうゆ漬けだ。根を切り落とし、茎と葉はザク切りにする。瓶につめて、パクチーがつかるくらいまで、薄口しょうゆを入れる。最後に根は刻まずに漬ける。

   厚揚げを焼いた上にのっけたり、鶏もも肉を使ったカオマンガイの付け合わせにしたりするレシピを紹介している。本書のとおりにつくってみた。そのまま食べても美味しいし、何にかけてもパクチーの風味がして、楽しめた。

   本書は野菜ばかりではない。このほかに、ひき肉や薄切り豚肉、鶏もも肉、いわし、たらこなどを使ったレンチン料理を紹介している。

   「これはよさそうだ」と思ったのは、「マヨたらこ」だ。たらこの薄皮から中身を書き出し、マヨネーズと合わせて混ぜるだけ。10日間ほどもつという。「そのままパンに塗ってもよし、肉や野菜をあえてもよし、調味料代わりに炒め物に使ってもよし、特に豆腐や鶏むね肉など、淡白な食材と合わせると、まろやかなコクと食べごたえが出ます」とイチ押しだ。

   マヨネーズの主成分は油なので、生でそのままおいておくよりも、長もちするという。