トップバリスタもうなるコーヒーのクオリティー デロンギの業務用ブランド「エバシス」の魅力

ネットで消費動向が追跡・解析できる

   試作品段階からマシンの開発に携わっていたというマット氏は、「エバシス」が特に優れている点として、「e'バリスタシステム」と「e'コネクト」という機能を挙げた。

   「e'バリスタシステム」により、簡単な操作・設定で、マシンが自動で高品質かつ均一な味が実現できる。マシンは「コーヒーの雑味」をなくす独自の抽出技術、最良の抽出時間に合わせて豆の挽き目を自動調整する機能、豆の状態を毎回自動計測し、より精密に「味の均一性」をコントロールする機能、メニューに応じてミルク量と泡の質を自動で調整する機能を備えており、まるでバリスタがマシンの中に存在するかのような質の高さを一貫して再現する。

   「e'コネクト」とは、マシンの状態をクラウド上で一括管理する次世代型のオペレーションシステムだ。マシンをネットワークに接続することにより、どこからでも店舗ごとの消費動向が追跡・解析可能となり、販売データの一括管理を行うことができる。さらに遠隔操作も可能で、各店舗のコーヒーマシン端末に一斉にアクセスして設定した条件やレシピの変更を行うことができる。

   最後に、これからのコーヒー市場について、石谷氏とパーガー氏は以下のように話した。

石谷「（こうした）スーパーオートマティックコーヒーマシンはこれからどんどん市場に出ていくと思います。それによりコーヒーを飲める環境は増えていくでしょう。こうしたマシンの力を借りながら、（バリスタとして）消費者の方に常によりよいものが出せたらなと思います」

パーガー「石谷さんのおっしゃったように、一貫した質を提供し続けるということが重要です。こうしたマシンが普及すれば、コーヒーを入れるという行為だけではなく、お客様に対するサービスや焙煎などにも、注力できるのではないでしょうか。つまり、（バリスタとして）できることがどんどん広がっていくということです。非常にワクワクする未来だと思っています」