宮崎産の鶏肉と野菜「超新鮮」なまま調理 「MORETHAN GRILL」試食リポート

   東京・新宿中央公園に面したホテル「THE KNOT TOKYO Shinjuku」の2階、レストラン「MORETHAN GRILL」では、2021年11月30日まで「宮崎フェア」を開催中だ。アラカルト4皿と、その料理を組み込んだコースを提供している。

   しっかり歯ごたえがある肉質にジューシーな「みやざき地頭鶏（じとっこ）」と、宮崎県綾町の有機野菜の旨みがたっぷり味わえる料理。J-CASTトレンドは、アラカルト料理4皿を試食した。

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  MORETHAN GRILLで行われている「宮崎フェア」の4皿
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  みやざき地頭鶏のグリル ～鶏きものカッチャトーラソース～
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  葉付き人参の薪焼き ～フムスと自家製デュカソース～
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  本日の野菜のグリル ～東諸県郡綾町より～
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  薩摩芋のニョッキ ～ブリーチーズのソース～
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  旭化成が開発した密閉ボックス「Fresh Logi」
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  左から宮崎県 農政水産部 農業流通ブランド課　松田義信課長、いちご 取締役　執行役副社長 兼 COO 石原実氏、ソラシドエア 髙橋宏輔取締役社長、旭化成 マーケティング＆イノベーション本部 食農プロジェクト上山健治プロジェクト長、ソラシドエア 運送本部 新規事業推進室　池田明史室長
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  提供されるメニューを試食した

個性的な4皿

   素材の味を余すことなく味わえる個性的な4皿。いずれもおいしかったが、記者にとって最も印象的だったのは、一皿で鶏肉を丸ごと楽しめる「みやざき地頭鶏のグリル」。

   モモ肉はきのこを詰めたガランティーヌに、ささみはフリットに、そしてムネ肉は一晩スパイスとヨーグルトに漬け込んで焼き上げる。部位ごとに最適な方法で調理されており、砂肝やハツが入ったソースがかかった、手の込んだ一皿だ。その鶏肉の味の濃さとジューシーさ、弾力に驚く。

   「葉付き人参の薪焼き」は、ニンジンがとても甘い。有機野菜はこれまでに何度となく口にしたことがある記者だが、これほど旨みがぎゅっと詰まったニンジンは初めてだ。