日本料理の達人が作る「まかないハンバーグ」！ 肉肉しい食感で白ご飯が進む
イタリア料理の落合務さん、日本料理の中嶋貞治さん、中国料理の孫成順さんと、3人のトップシェフが一つのテーマで各々のレシピを披露するコーナー「夢の3シェフ競演」。きょう20日（2018年11月）のテーマは「オレのハンバーグ」だった。
中嶋さんが作るのは「ごはんがすすむ！まかないハンバーグ」。日本料理のシェフらしく、「白いご飯に合うのがテーマ」（中嶋さん）という。
小麦粉をまぶし肉汁を閉じ込める
合いびき肉は、牛ひき肉150グラム、豚ひき肉75グラムと、牛肉を多めにする。
ひき肉と、手で細かくちぎった食パン（8枚切り・2分の1枚）、玉ねぎのみじん切り（4分の1個分）、ピーマンのみじん切り（8分の1個）、牛乳（大さじ1）、溶き卵（2分の1個分）、塩こしょう（少々）に、コクとジューシーさをプラスする溶かしバター（小さじ1）を加えて混ぜ合わせ、2等分して成形したら表面に薄力粉をまぶす。
中嶋さん「小麦粉は熱を通しにくい性質を持ってるので、肉汁が出ないようにゆっくり焼けます。そのまま焼いちゃうと焦げやすいし肉汁出やすい」
中火で2分ほど焼き、上下を返して1分半ほど焼いたら一度取り出す。
フライパンの油を拭いたら、オリーブオイル（大さじ2分の1）とにんにくのみじん切り（4分の1かけ分）を入れて火にかける。玉ねぎのみじん切り（4分の1個分）を入れて透明になるまで炒め、バター（大さじ2分の1）を加えてなじませる。
水（100ミリリットル）、赤ワイン（60ミリリットル）、トマトケチャップ（大さじ1）を入れ、あくを取りながら強火で沸騰させる。砂糖（大さじ2分の1）、塩こしょう（少々）、固形スープの素（2分の1個）、ウスターソース（大さじ2分の1）を加え、取り出しておいたハンバーグを入れたら中火で1分半～2分ほど煮込み、上下を返してさらに1分半～2分ほど煮込んで完全に火を通す。
