「おいしく食べる」がダイエットの近道　太って中毒になる「危険な味」と「夢の味」（前編）

2017.04.29 11:30

【美と若さの新常識】（NHKBSプレミアム）2017年4月20日放送
「スリムボディーの近道　『舌』に注目」

世界3大美女の1人、唐の楊貴妃は「美」のためにラクダ、ツバメ、スッポンを毎日食べた。しかし現在、「高級食」にこだわらなくても「美」と「若さ」は手に入る。

番組ではスリムボディーを手に入れる方法として、「味覚」が重要であるという最新研究を次々に紹介した。「中毒」になり、肥満のもとになる「危険な味」。その逆に、「おいしく食べられ、しかも、やせさせてくれる」という「夢の味」があるという。

実は焼肉は中毒になる「危険な味」だった

内臓にも「味覚センサー」があり、おいしいものを喜ぶ

番組では冒頭、「この2つの食品のうち、どちらにダイエット効果があるか」というクイズが出された。次の2つだ。

（A）おいしそうなディナー：ミートボールスパゲティー、チーズフライ、エクレア（シュークリームにチョコレートをかけた菓子）、オレンジジュース。
（B）茶色いビスケット状のモノ（実はAのすべてをミキサーに入れてかき回し、フリーズドライにしたもの）。

両方ともカロリーは同じ710キロカロリーだ。ゲストたちに両方食べてもらうと、みんな（B）を口にすると、「まずい」と顔をしかめた。

ゲストのフリーアナ・高橋真麻「こちら（B）は吐瀉（としゃ）物みたいで気持ちが悪いけど、カロリーが同じならダイエット効果も同じじゃないですか」

MCのお笑いコンビ・フットボールアワーの後藤輝基が「ハハハハ、そう思うでしょう」と笑いながらこう言った。

「この2つを食べさせた実験では、Aの方が断然ダイエットに向いているのです。Aはおいしいので食後のエネルギー消費が高くなります。その差は5.5キロカロリー。たったそれだけの差？と思うでしょうが、体重52キロの女性が1年間続けると、39キロの距離をジョギングしたのと同じ差になります」

なぜ、おいしく食べるとエネルギー消費が増えるのか。メタボリックシンドローム（代謝異常症候群）研究の第一人者、慶応義塾大学の伊藤裕教授が内臓の図を示しながらこう解説した。

「皆さん、味は舌だけで感じると思っていますが、実は内臓にも舌のものと全く同じ『味覚センサー』があるのです。胃、小腸、大腸、すい臓、肝臓...。みんな味覚センサーを持っていて、食べ物が通過していくと、内臓が『おいしさ』を感じて喜びます。おいしいモノを体全体で味わうのです。体が喜ぶと代謝のスイッチがオンになり、エネルギー消費が増えるのです」