2022年 5月 17日 (火)

牛乳をハンバーグに加えておいしさアップ 増量したらコクと旨味が広がる

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   新型コロナウイルス禍で乳製品の需要が減り、処理できない生乳が大量廃棄される懸念がある。料理研究家のリュウジさんは牛乳の消費促進を願い、牛乳を使った過去の料理レシピを2021年12月13日にツイッター上でまとめ、活用を促した。

   J-CASTトレンド編集部でも、牛乳を使ったレシピに挑戦することにした。今回のお題は「ハンバーグ」だ。「タネ」に牛乳を加えるレシピは多いが、量次第でおいしさに変化は生まれるのか。

  • ハンバーグの牛乳、増やしたことはありますか
    ハンバーグの牛乳、増やしたことはありますか
  • ハンバーグの牛乳、増やしたことはありますか

タネがまとまりづらいが

   インターネット上のレシピを見ると、ひき肉200〜250グラムに対し、牛乳は大さじ2〜3杯(約30〜45ミリリットル)が多い。ただ、明治の公式サイトは、ひき肉200グラムに牛乳75ミリリットルを使う「ジューシーハンバーグ」というレシピを公開している。牛乳を多めに入れると、ナイフを入れた時に肉汁が「ジュワー」と出てくるのだとか。

   そこで今回は100グラムずつひき肉を用意。シンプルなレシピでハンバーグを作り、牛乳の量のみ段階的に増やして検証する。材料は以下。

ひき肉(牛・豚) 100グラム
パン粉 大さじ2杯
玉ねぎ(みじん切り) 8分の1個分
A 牛乳 大さじ1と2分の1杯(約22.5ミリリットル)
B 牛乳 大さじ2と2分の1杯(約37.5ミリリットル)
C 牛乳 大さじ3と2分の1杯(約52.5ミリリットル)
D 牛乳 大さじ4と2分の1杯(約67.5ミリリットル)
ひき肉は100グラムで牛乳のみ増量
ひき肉は100グラムで牛乳のみ増量

   上段3つの材料をベースに、A〜Dの順番でハンバーグ1個ごとに牛乳の量を変え、それぞれこねていく。水気が多くなり、Cからはタネがまとまりづらくなった。少し時間はかかったものの、最終的にCとDも小判状に整形できた。

   フライパンにサラダ油を敷き、弱火で1分加熱してひっくり返す。フタをし、弱めの中火でさらに7分熱して完成だ。火の当たりの問題か、CとDのみ表面の焼き目が濃くなった。

左上から時計回りにA・B・C・D
左上から時計回りにA・B・C・D
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