秋の味覚「栗」甘さ2倍3倍、渋皮も簡単に剥けるすぐれワザ

焼き網、フライパンで焼けばポロッ

   めんどうな栗の渋皮剥きには「圧力鍋で蒸す」や「冷凍してから」などあるが、「一番いいのは焼くことです」（佐藤さん）。セラミック付の焼き網で強火で5～6分焼くと、渋皮までポロっときれいに剥がれた。ただし、焼く前に必ず栗の底の部分を中心に切り込みを入れておかないと爆発する。

   セラミック付の焼き網がなければ、「鉄のフライパンで蒸し焼きにするのが有効です」（佐藤さん）。まず栗に切り込みを入れ、水を1センチ張り、強火で10分。水分が蒸発して栗がパチパチと音を立てれば完成だ。

   ポイントはテフロン加工のフライパンではやらないこと。「テフロン加工は熱が300度以上になると、表面が剥がれ落ちてダメになるから」（佐藤さん）

（磯Ｇ）