DAIGOの盟友ギタリストは料理男子 夏でも弁当が傷まない秘技を伝授

ご飯の傷み防止には「お酢」

   次に紹介するのは「ハニーマスタードソース」。

   はちみつ25グラムに対しアメリカンマスタード50グラム、粉ゼラチン3グラムを混ぜて、600ワットの電子レンジで30秒加熱すれば完成だ。

   何にあえてもおいしいというが、SHINPEIが特に勧めるのはゆでた鶏の胸肉だ。

   ゆで鶏をむらなくソースにあえ、粗熱を取り冷凍する。常温で5時間ほどで自然解凍され食べ頃になる。

   ゼラチンを入れたソースがゼリー状になり、鶏肉のうまみを閉じこめ、冷凍しても柔らかくジューシーな仕上がりが維持できる。

   夏が旬のいわしは、ミンチ状にし、あらみじんにしたらっきょうをまぜた「いわしハンバーグ」がオススメだ。

   らっきょうを入れることで解凍後のシャキシャキ食感につながる上、酢に抗菌作用や食欲増進効果が期待でき、夏のおかずにピッタリだ。

   きんぴらごぼうは元々水分が少なく、冷凍おかずに適している。炒める際にカレーパウダーを加えると子供も好きな味付けになる。

   ご飯を炊く時、米1合に対し大さじ1の酢を入れて炊くとご飯が傷みにくくなる。冷凍おかずと併用し、お弁当の劣化を防ごう。

   ご飯が冷めてから冷凍おかずを詰めるのがポイントだ。ご飯が温かいままだと温度差で傷みの原因になってしまうので注意したい。